孕妇能吃螃蟹吗(谁再说孕妇不能吃蟹,拿出十只馋哭他)

北方已经进入秋天了,秋高气爽,深吸一口气,啊,空气中都充满了大闸蟹的味道呢。
蟹是年年吃,先考你一个小问题,大闸蟹的闸是什么意思?
我不仅知道,还想炫耀个小技能,在大闸蟹里翻出蝴蝶和法海。真的,别走,没骗人。
好好好,不嘚瑟了,在正文前,咱先看个动图开个胃。
德国大闸蟹泛滥了
擦擦口水,咱从《海错图》聊起。我们平时所说的大闸蟹,就是《海错图》里的“毛蟹”。
在画《海错图》之前,聂璜画过一本《蟹谱》,书中的螃蟹种类都被收录进了《海错图》。《海错图》中的螃蟹,都在台北“故宫博物院”所藏的第四册中。
大闸蟹的正式中文名,叫中华绒螯蟹。但是中国的绒螯蟹不止这一种。多数学者认为,世界上有四种绒螯蟹,分别是中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹、台湾绒螯蟹。
四种绒螯蟹的背甲轮廓区别
它们全都在中国有分布,中华绒螯蟹占绝对优势,数量最多,个头最大。聂璜说:“北自天津,以达淮阳吴楚,南至瓯闽交广,无不产焉。”
其实向北何止天津,连辽宁都有大闸蟹。前两天我还吃了一只肥肥的锦州大闸蟹呢。
至于哪里的大闸蟹品质最好,聂璜说,“江北者肥而大,闽粤产者小而不多”。科学家调查,中华绒螯蟹的分布中心是长江、淮河之间,正是聂璜所说的“江北”。
绒螯蟹只在沿海分布,古代内陆人往往不认识。北宋《梦溪笔谈》记载,秦州(今甘肃天水)有人收到一只干蟹,百姓都以为是怪物。谁家生病,就把它借来挂在门上辟邪,病人竟然都康复了。
作者沈括说,看来螃蟹在甘肃“不但人不识,鬼亦不识也”!直到清朝,官员黎士宏还记载:“甘肃人不识蟹,疑为水底大蜘蛛。”
甘肃人还愣着干什么,快去吃大闸蟹啊,吃到让大闸蟹认识你。
中华绒螯蟹不仅仅只在东亚,还入侵了欧洲北部广大地区。1912年,在德国阿勒尔河中首次发现一只中华绒螯蟹。估计蟹苗是在清政府五口通商之后,随德国商船的压舱水来到欧洲的。
现在德国经常出现大闸蟹在街上爬行的新闻,和泛滥的小龙虾如出一辙。
我看到只有心痛:怎么能让蟹蟹上街,它们只能待在一个地方,我的胃里。
螃蟹上街
图片来源:weser-kurier.de
大闸蟹名字的由来
大闸蟹讲了半天了,你知道这个“闸”字是什么意思吗?吃都吃了,也让它死个明白。
大闸蟹名字的由来,有两种主流的观点。
第一种说法是,这个闸本来是另一个字:煠(zhá)。意思是把食物短时间地煮一煮,江浙一带会说“煠一煠”。很多吴地方言里,煠的发音近似“za”,闸也念za,比如上海话里,大闸蟹就叫“du za ha”。
清代的《清嘉录》说,人们把湖蟹“汤煠而食,故谓之煠蟹”。所以“zhá蟹”就是水煮蟹的意思,而煠字太生僻了,后来就被写成闸了。
1945的上海,人家是一桌子一桌子地吃蟹
图片来源:Walter Arrufat
第二种说法是,“闸”字来自捕蟹的竹闸。
小说家包天笑在《大闸蟹史考》中讲到,一位住在阳澄湖附近的人告诉他:“凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,这便是闸蟹之名所由来了。”
传统蟹簖
这种竹闸的正名叫“簖”,就是用竹条编成栅栏,拦在河中抓螃蟹。
蟹会贴着栅栏爬,而且只有个大肥美的蟹才能爬进去,一不小心就会掉进捕蟹口。下一步,就是我们嘴里了!
我有毛手套,你有吗
大闸蟹最有特点的,就是大螯上的绒毛。聂璜也说,叫它毛蟹的原因是“以其螯有毛也”。
吃蟹时,毛茸茸的还有点恶心。这毛到底有啥用呢?
网上有人猜,螃蟹爬到陆地上之后,可以靠毛里存的水来呼吸。还有人说,毛在水下的时候可以挡住它自己,作为伪装。
但是,这些都没有说服力。
因为绒螯蟹并没有这些行为,而且除了绒螯蟹,还有一些虾蟹的螯足上也有毛,比如南方的绒掌沼虾、毛螯沼虾,雄性大螯上就有绒毛。
雄性绒掌沼虾
中国近海还有一种“绒毛近方蟹”,雄性大螯上只有一块极小区域有绒毛,不细看都发现不了。这些物种的毛远不如绒螯蟹发达,肯定无法用来呼吸、伪装。
雄性绒毛近方蟹
那是不是跟求偶炫耀有关呢?有可能。毕竟雄性的毛比雌性的浓密许多。
但母蟹的毛又是干嘛用的呢?目前似乎没人研究。我只在华东师大撰写的《中华绒螯蟹生物学》一书中看到一句:“(螯足的)绒毛大概有触觉功能。”
小读者们,这个研究课题就交给你们了(其他人,继续当社畜吧)。
孕妇也可以吃螃蟹
每年吃蟹,都有一条亘古不变的传言:螃蟹寒凉,孕妇吃了会流产。
我只有一个态度:
古人确实有孕妇不能吃大闸蟹的记载,但理由不是寒凉。妇产科医书《妇人大全良方》《济阴纲目》等书中说,“食螃蟹,令子横生。”意思是,孕妇吃了螃蟹,孩子就会横着生出来。
类似的说法还有,孕妇吃兔肉“令子缺唇”,吃鳖肉“令子项短”。意思是,吃了兔肉就会兔唇,吃了王八会缩脖子。
现在你知道孕妇能不能吃螃蟹了吧。
目前并没有吃了大闸蟹导致流产、难产的病例。孕妇只要不吃脏蟹、死蟹、没熟透的蟹,又对蟹不过敏,就没问题。
蟹中吃出蝴蝶和法海
真正吃起螃蟹来,光是去蟹肺都要摘半天,满手脏乎乎的,不太雅观。
1992年日本明仁天皇访问上海时,就遇到过吃蟹的问题。
据前外交部礼宾司司长鲁培新回忆,日方发现欢迎宴会上有大闸蟹,立刻提议取消。如果天皇被拍到嗑螃蟹的画面,那成何体统。中国人说,你们放心,我们都安排好了。
宴会当晚,许多日本记者得到了消息,早早就把镜头全对准了天皇。准备等天皇一拿起螃蟹,就咔嚓咔嚓一顿猛拍!
不过揭开蟹盖,里面是早已被上海厨师拆出摆好的膏黄和肉,天皇吃得很体面!事后天皇还特意告诉中方:“中国朋友真有办法。”
其实拆蟹都不算什么,我们还有专门吃蟹的蟹八件呢。而且,吃完蟹还能给你拼个图出来。
先随随便便来个蝴蝶吧。
把螃蟹能活动的那根手指(生物学上叫“可动钳指”)掰下来,一拔,会带出两片骨片,这是用来附着开钳、闭钳的肌肉。大的那片叫“闭肌内突”,小的那片叫“开肌内突”。
把两个可动钳指并肩贴好,指尖朝下,一个向左,一个向右,把中间湿漉漉的绒毛使劲一摁,绒毛彼此纠结,干了之后就变成“蝴蝶”了。
蟹蝴蝶
仔细看,细长的开肌内突是触角,宽大的闭肌内突是前翅,后边那两个指尖,就是蝴蝶后翅上的凤尾,这还是一个凤蝶。
另一种玩法是,从大闸蟹里翻出一个法海。
鲁迅在《论雷峰塔的倒掉》里说,那是一个“罗汉模样的东西,有头脸,身子,是坐着的,我们那里的小孩子都称他蟹和尚,就是躲在里面避难的法海。”
传说法海镇压白蛇后,玉皇要惩罚他,法海最后就是躲到大闸蟹的壳里了。
看看这黑脸和大袍袖,是法海没错了
要找法海,首先要注意:蟹盖揭开后,法海会连在盖上,而不是“底盘”上。
在蟹盖的螃蟹嘴后面,有一块近似圆锥体的东西,由薄膜组成,空心的,没法吃。从中间划破,把里面翻到外面,就能看到一个穿着宽袍大袖衣服的人,端端正正地坐在那。
图片来源:深水蓝域
眼神够好的话,还能看到法海的胡子、眉毛,表情挺不高兴。
我有一次吃了好几个螃蟹,用微距相机拍下照片,放大后发现,每个螃蟹里的法海,表情都不一样。
法海:今天被吃,不开心
这个半圆不圆的部位,其实是螃蟹的贲(bēn)门胃。如果螃蟹卖家比较良心,先在清水中暂养过一段时间,再出售给你的话,胃里就是空的。如果捞上来就卖了,胃里就容易有脏东西。
法海的眉毛、胡子,其实是胃里的“背齿”,身体两侧的两排锯齿,叫“侧齿”。螃蟹吃东西时,大颚只是把食物简单咬断,到了贲门胃里,背齿和侧齿不断摩擦,才算把食物精细研磨。
还有人说,这个东西不是法海,是秦桧。我不信,你看看它的脑袋,明明是个秃顶嘛!
再说秦桧已经被关进很多食物里了,什么油炸桧、葱包桧、炸桧菜……是时候玩玩法海了。
撰文 |嘉楠
绘图|郑秋旸、孟凡萌
图片 | 部分图片来自123rf
微信编辑 | 谢爽

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