肉松的做法视频教程(肉松制作方法步骤图)

肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。肉松吃法多样，用来配牛奶、配面包、配稀粥、作饭团，直接吃也是很不错的小零食；今天给大家介绍的就是肉松的做法，自制零添加，做法简单，好吃健康，老少皆宜很营养！

1.里脊肉洗净去除筋膜。

2.顺肉丝纹路切成长条状，加姜片、水入高压锅煮熟。

3.取出瘦肉冷却。

4.装入保鲜袋用擀面杖压碎。

5.用手撕成细条后，放入所有调料调匀。

6.把肉和调料放入炒锅内。

7.开小火，用筷子翻拌焙干即可。

方法/步骤

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首先是选肉。肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。

肉切成块，5公分左右见方，太大太小都不好。

然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。

接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。

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煮的时候加入几片姜，两三颗八角，大火水开后撇去浮沫，再转成小火炖上三四个小时，没错，三四个小时，才能让肉彻底软烂，如果实在不想等这么久，就用高压锅煮50分钟。

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这是煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，捞出来后再入味就难了。

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往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。

加入调料以后继续煮，一直到煮干锅里的水分为止，这样就可以让肉块完全入味。（虽然肉块已经被我捣碎的差不多了）

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接着把肉捞出来，再用擀面杖碾一碾，彻底碾碎。

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碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了？但当然还没完，因为虽然已经有了味道和模样，但肉中还是有很多水分，吃起来湿湿的，黏黏的，需要把其中的水分继续炒干，才能做出肉松香酥的口感。

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炒肉松并不是可以急躁的过程，颇需要一些耐心，要用最小最小的火来炒，理论上来说，炒上一个小时以上才好，如果火大了，快速炒熟，就会不均匀，不起绒，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒干，才会松软均匀。所以一定要耐下心来，慢工出细活。

没炒到1个小时，炒了四十多分钟左右，松软、干爽、起绒，肉松就做好了。很耐放，存起来慢慢吃。

主料：紫薯3个面粉适量辅料：发酵粉适量碱少许肉松适量1.紫薯蒸熟去皮碾成泥。2.放入适量面粉和发酵粉3.先用紫薯泥和成面穗4.再根据所需要面的软硬程度，加水揉净面团，盖上保鲜膜，静置发酵5.扒开面团，有蜂窝状时，发酵过程完成6.将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面7.揉好的面，横切面切开时，没有大的气孔为佳8.大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的9.将揉匀的面团分成小剂子备用10.逐个搓成长条11迹骸管缴攮剂归烯害楼.按图所示打结12.将压在底下的条翻转过来穿过去13.下部拧成8字状14.将压过去的那根长条塞进8字口中，一个麻花卷即制作完成15.全部制作好备用16.在制作好的麻花卷上，撒入肉松，盖上湿布饧10分钟17.饧发完毕后，放入蒸屉，大火烧开水后，小火蒸12分钟18.关火后，虚蒸1-2分钟，打开锅盖，即可食用19.一次性吃不完的馒头，可以从锅内拿出后晾凉，装保鲜袋内放入冰箱冷冻室，随吃随取，如同新鲜一样

黄金芝士肉松炸猪排的做法1.将里脊肉用盐，料酒，黑胡椒粉腌制两小时左右。2.此步骤用料步骤用时：5分钟芝士30克肉松30克将芝士与肉松混合在一起3.此步骤用料步骤用时：10分钟猪里脊肉100克芝士30克肉松30克将混合后的芝士肉松铺在里脊肉上，然后将肉合拢。4.此步骤用料步骤用时：10分钟面粉100克蛋液适量面包糠适量依次裹上蛋液，面粉，面包糠。5.下油锅，炸至金黄即可。（也可用烤箱200°烤20分钟）

材料白饭400克，鸡蛋1个，虾仁80克，泰式腊肠80克，红萝卜粒，青豆各2汤匙，肉松2汤匙，菠萝1~2个，　　盐1~4茶匙，麻油，胡椒粉各少许，生粉1~4茶匙，　　盐1~3茶匙，水1汤匙，鱼露1汤匙，泰式酸甜鸡酱2汤匙做法1.虾仁剔去黑肠冲净，与腌料拌匀。酣憨丰窖莶忌奉媳斧颅2.菠萝取肉切粒，用淡盐水略浸，菠萝壳留着备用，3.泰式腊肠切片，红萝卜粒及青豆飞水，隔干。4.烧1汤匙油，把虾仁炒熟取出。5.再烧2汤匙油，将鸡蛋打散倒入略炒，随即加饭炒匀，加入所有配料及调味料一起拌匀。6.饭盛入菠萝壳内，洒入肉松即可享用。

用料主料米饭200克辅料肉松30克黄瓜半根胡萝卜半根鸡蛋1个调料怠户糙鞠孬角茬携长毛食盐2克米醋20毫升白糖5克肉松寿司的做法1.准备好材料，将白醋，糖，盐拌均匀后，倒入温热的米饭中，搅拌均匀2.鸡蛋敲入碗中，打散，倒入平底锅中，摊成蛋皮3.蛋皮晾凉后，切成蛋皮丝备用4.黄瓜胡萝卜洗净后，胡萝卜切丝，黄瓜切条（黄瓜切条，可以比胡萝卜丝大一点）5.在寿司卷帘上，铺一层海苔，然后将米饭均匀的铺在海苔上，最好在海苔的4周边缘不要铺米，留点空隙，用勺子将米饭压平6.在靠近自己的这一端的米饭上，依次摆放少许的黄瓜条，胡萝卜丝，蛋皮，肉松7.从一头慢慢卷起，压实8.然后切块，根据个人喜好，淋些色拉酱即可

其实自己在家自制肉松很简单：猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成肠功斑嘉职黄办萎暴联熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。