老米豆腐做法
用料
米豆腐 1块，约1000克
多力小榨浓香菜籽油 80克
葱花（绿色部分） 10克
葱白 7克
姜末 7克
蒜末 12克
干辣椒粉 5克
胡椒粉（黑白胡椒均可） 1克
盐 1/2茶匙
生抽 10克
豉油 10克
水 30克
米豆腐辣椒的做法步骤
步骤 1
准备好所需的材料，米豆腐尽量选当天市场采购的。 制作香辣菜，一般是使用菜籽油，因为菜籽油可以让辣椒的香味更突出。
步骤 2
将米豆腐均匀分切，切的时候记得每切一刀要沾一次水，避免粘黏。
步骤 3
切成1公分边长的小方块，切好后泡在水里。
步骤 4
锅中盛水，待水煮开，倒入米豆腐，煮1分钟即可捞出。捞出放一边备用，准备炒料。
步骤 5
大火烧热锅，倒入80克多力小榨浓香菜籽油。 菜籽油那独特的味道会深入辣椒的“骨髓”，任何的油类也是代替不了的。
步骤 6
油热后，倒入葱白，姜末，蒜末，将配料炒出香味。
步骤 7
等香料都出香味了，把香料拨开一点，火调到中火，温柔地倒入米豆腐，尽量不要带入额外的水分，用勺轻轻翻炒，不要碰碎米豆腐。
步骤 8
倒入生抽，翻炒均匀。 之后加入干辣椒粉。辣椒粉+菜籽油是香辣菜的灵魂，使用辣椒粉炒出来的米豆腐比用鲜红椒的香味更浓郁。
步骤 9
倒入豉油，豉油用家庭蒸鱼豉油即可，如果没有可以用豆瓣酱代替。
步骤 10
翻炒均匀加入50克水，和葱花，葱花还可以留一些出锅前再放，翻炒均匀。
步骤 11
大火收干汤汁至稍微没过锅底即可装盘，如果收得太干米豆腐会粘锅。
步骤 12
出锅后可以撒上一点点胡椒粉提味。
灰米豆腐的做法？
以下是灰米豆腐的做法：
1. 将灰米泡水，泡开后沥干水分，加入100克左右的纯净水，放入搅拌机中打成米浆。
2. 将打好的米浆倒入锅中，加入15克石灰水，边煮边搅拌，煮至石灰水完全融入米浆中。
3. 煮好的米浆倒入大碗中，放置到室温，等待石灰沉底。用勺子将上面的清水全部撇去，过滤一下。
4. 将做好的灰米浆倒入锅中，加入足量清水，煮至豆腐浮起，表面凝固，加入盐、糖搅拌均匀。
5. 最后倒入容器中，凉开水浸泡后切片，摆入盘中即可。
需要注意的是，制作灰米豆腐时使用的石灰水具有一定的危险性，建议使用正规的石膏粉来代替石灰水。同时，使用之前应该进行充分的准备和清洗，以免石灰水混入米浆中。
干煸米豆腐的做法
干煸米豆腐做法如下：
1、长糯米泡水2小时沥干水份。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。
4、把豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。
贵州铜仁虾子米豆腐的做法
制作设备及工具：磨浆机，煮锅，筛子，水缸，盆，勺等。
原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。
制作：
1、备料：石灰要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重，石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2、浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时。
3、磨浆：把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4、熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。
5、成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗即可。
四川米豆腐的做法
原料：大米和石灰。
做法：
1、大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也可以，石灰以新石灰为好；
2、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3厘米为宜，1公斤米放50克粉状石灰，石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀，浸泡3至4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止；
3、磨浆的水和米的比例为1比2；
4、在洗净油污的铁锅里放入适量的水，1公斤米放2公斤水，然后倒入磨好的米浆，煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟；
5、煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的容器内，容器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3至10厘米为宜，容器内要铺一层薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可。
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