什么叫姜汁撞奶啊 什么是姜汁撞奶

什么叫姜汁撞奶

姜撞奶,顾名思义便是牛奶被姜撞了一下,便成了姜撞奶,做好的姜撞奶,色如凝脂,光滑如玉,吃到嘴里是鲜豆腐的口感,而姜撞奶的制作过程中,没有用到丝毫的凝固剂,下面就让我们来看看它的制作过程吧。

姜撞奶的制作方法很简单,准备50克老姜,50克全脂奶粉,10克冰糖即可。将50克老姜榨汁,并将冰糖融入牛奶中,接下来就是将牛奶倒入姜汁中,静置两分钟后,便是见证奇迹的时刻了。原本还是液体的姜撞奶,凝固成了豆腐脑状,大家可以趁着暑假的时候去试试哦~

No.2 龙须糖

龙须酥被称为中国民间特色传统小吃,安徽省安庆市特产,因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成,具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。而它的做法也非常有趣。

把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,像和面一样。蘸上糯米粉将中间的洞拉大,扭成“8”字,然后重合,不断重复,直至呈拉丝状。把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内,卷起来,整好形。即成。

No.3 饸饹

饸饹(hé le),也叫河漏、和乐,陕西叫huóluǒ,是将荞麦面和软,用饸饹床子(往下看就知道饸饹床是什么了),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。

它不仅需要你体重过关,甚至还需要团队协作才能完成。下面就是制作饸饹时的场景了。

把饸饹下到锅里后,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次后,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”,就可以吃了。

No.4 雪绵豆沙

提名东北的一道菜,雪绵豆沙。浙江台州有类似的,叫蛋清羊尾,而在吉林叫雪衣豆沙。

它的外皮完完全全是蛋清做的!把蛋清打发至变硬,能拉出出尖尖角。然后把红豆沙捏成一个个小团子,转着圈裹上蛋清糊,温油下锅炸,看着一个个白团子变成淡金黄色出锅,撒白糖开吃。

延伸阅读

怎样做姜汁撞奶(详细图文)

答:配方:燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克。 首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。 以前,要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方,但现在,为大家介绍一个。就是选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的姜撞奶,既结实又嫩滑,而且奶味十足。 第二,要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天买的姜买得够老,所以特别多的根。将老姜去皮后打成蓉榨汁。 其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说,就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。 第三,将加糖后的牛奶加热,加热的温度很重要。既然说是反应,就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。 第四,就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中。然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。 最后,要等它凝结,何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。

姜撞奶的做法

全脂鲜牛奶180毫升,姜汁12毫升,糖12克。(均为参考值)

方法/步骤

姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里。姜蓉放在一边。ps:姜汁一定要用新鲜的,由于笔者不喜欢姜的辛辣,所以只放一勺,请自行选择。

取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀。ps:有前辈表示牛奶最好用水牛奶,没有则用全脂鲜奶,纯牛奶做出来的口感与味道明显打折,不推荐。

迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。

成型的姜撞奶,如豆腐花般爽滑,天气寒冷时可以趁热食用,亦可放凉后置于冰箱冷藏,作为消暑甜品。ps:喜欢甜的朋友,可以在制作过程中按个人口味添减糖。

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此前,榨完姜汁剩下的姜蓉可以放好,待拿来做姜蛋炒饭,不浪费。

牛奶加热后温度,建议不能低于60度,理想是70度。

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