虎头蛇尾打一生肖
酒泉滋味
▲以上图片由“酒泉故事人文会馆”提供
原本水生的鱼“干”吃起来，得费一番工夫。
鱼切成块后得过第一道关——腌制。够不够味的重担，主要就靠这一步来扛。
腌好的鱼块还不得喘息，就又入了油锅——煎。听着锅里“嗞嗞拉拉”的声音，初事厨艺的人心里还是很紧张的，多半会有些不淡定，一晃神，鱼块可就让一锅油给糟蹋得不成样子了。中国的饮食，是要讲色香味的，鱼块煎到色泽金黄为上。
腌和煎，对干煸草鱼而言，都是铺垫，都还没走到最后，却都很耗时间和精力；反而到了最后一步——煸，倒是“草草了事”了。葱段、姜丝、干辣椒被爆炒，把自己所有的味都释放出来。作为主角的鱼块再加入其中，翻炒一下就好。
整个过程，四个字——虎头蛇尾。哦，忘了最后尾巴尖尖：撒上芫荽、白芝麻。
水嫩水嫩的鱼，就这么被弄成了“干”样儿。鱼流着泪说：“非我所愿。鱼在砧板，身不由己啊！”
说的是。鱼不愿意，人愿意。人在满足口腹之欲的时候，总是不会吝惜思考。
思考工序不说，还要思考食材以及食材的搭配。比如，麻花配鱼一起煸，也不知是太喜欢吃鱼，还是对麻花有着深沉的爱？
麻花在酒泉饮食中的地位如何？且不说超市、市场里的面食专区不能少它的位置，就是小街小巷也有骑三轮车卖的，连吃个麻辣烫、火锅，酒泉人都要把“麻花”给塞进点菜单。如果，这都不能说明什么，酒泉特色小吃中的特色“糊锅”，看见没？麻花！
来源：酒泉日报社
总监制：王新成
