河南炸小酥肉酥脆的方法？
用料
五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克
做法步骤
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油
10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅
11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味
13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作
14、淀粉可以多放，这样炸好的小酥肉特别酥脆。
酥肉做法步骤？
用料
梅花肉 500克
花椒 10g
料酒 10g
盐 3克
蚝油 10克
白糖 10克
花椒粉（可省） 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 3个
红薯粉 200克
酥肉的做法步骤
步骤 1
【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟； 2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条； 3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可； 【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；
步骤 2
2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；
步骤 3
3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图） PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，反正最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；
步骤 4
4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；
步骤 5
5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；
步骤 6
6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金黄色就可以捞起来了；
步骤 7
7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；
步骤 8
8、刚刚炸好的酥肉最好吃； 煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～
炸鸡肉怎么做酥脆好吃
主料：鸡腿肉1块；辅料：腌料8克、食用油50毫升、淀粉50克、辣椒酱5克。
将鸡腿肉1块打花刀，倒入碗中。
加入新奥尔良腌料8g，抓匀。
加入食用油2ml，抓匀。
准备淀粉50g，将淀粉均匀裹满鸡腿。
起锅烧油，倒入食用油50ml，放入鸡腿，炸至两面金黄。
淋上适量辣椒酱即可。
炸肉片怎么做酥脆好吃
炸肉片需准备食材：猪里脊、大蒜、盐、糖、料酒、地瓜粉、油。一共4步，以下是炸肉片的详细操作：
操作/步骤
1
锤松
猪里脊洗干净切片，用松肉锤将肉两面锤松。
2
腌制
加入蒜、盐、糖、料酒搅拌均匀，腌制一小时入味。
3
裹上地瓜粉
肉均匀裹上地瓜粉，下锅炸。
4
炸至金黄
炸至金黄，即可出锅沥油食用。
归纳为：以上就是关于炸肉片怎么做酥脆好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
炸鸡肉条怎么做酥脆好吃
炸鸡肉条需要准备材料：鸡胸肉、姜、葱、花椒、黑胡椒、盐、淀粉、鸡蛋、泡打粉、料酒、蚝油、酱油。共分为3个步骤。以下是炸鸡肉条详细操作：
操作/步骤
1
处理食材腌制30分钟
将鸡肉切成条，倒入料酒、花椒、黑胡椒和葱，腌制30分钟。
2
加入调味腌制
打入一枚鸡蛋，加入生抽、蚝油、盐、淀粉和泡打粉，充分抓匀。
3
鸡条炸至金黄
锅中倒入适量油，将鸡肉条依次放入锅中，中小火慢炸，炸至金黄即可。
归纳为：以上就是关于炸鸡肉条怎么做酥脆好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
怎么炸鸡胸肉又酥又脆
1、步骤一：先将鸡胸肉切成大小差不多的肉块，然后把1～3颗蒜剁成蒜沫放在鸡胸肉上面。注意鸡胸肉最好切成大小均匀的肉块，太大的肉块不容易熟，太小的肉块会炸的不酥脆。
2、步骤二：将五香粉、姜末、生抽、米酒、盐混合在一起搅拌，除了五香粉半勺之外，其他各一勺即可。接下来将搅拌好的调味料全部倒入肉中揉搓均匀，腌制2个小时入味。
3、步骤三：在一个碗中打上1～2个鸡蛋，打散鸡蛋液，在打鸡蛋的同时可以起锅热油40秒左右。最后将腌制好的鸡胸肉裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，炸至两面金黄即可，这样炸出来的鸡胸肉会更加的酥脆。
锅包肉怎么炸会蓬松酥脆
1、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。
2、炸两次。锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包肉，升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分。
3、挂汁要快。在最后将肉倒入锅中挂汁的时候一定要快，挂汁后要马上出锅，在锅中的时间太长就不脆了。
炸肉条怎么做酥脆好吃
1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛拔干净，切片；
2、打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样；
3、肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀；
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉即可；
5、锅放多一点油并烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸；
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，这样熟得快；
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油；
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒；
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯；
10、水分要掌握好，太干酥肉不够有汁，放肉进去炒匀焖一下；
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，酥脆就可以出锅。
怎么炸酥肉炸出来又白净又酥脆，里面肉干而香？
- 去火锅店点了一盘招牌现炸酥肉，端出来白净净的酥肉炸的很膨胀，口感外面非常脆而且不会觉得卡嘴巴，里面的肉比较干而且很香，回去火锅店点了一盘招牌现炸酥肉，端上桌子看起来非常白净的一盘，吃起来非常蓬松酥脆，而且里面的肉没什么水分，干干的很香回家研究了好多次，豌豆粉面粉淀粉全都试过了，网上说复炸各种的方法都试了，可以达到脆，里面干而香，但是蓬松和口感始终差一点，自己炸的脆是脆了吃起来有点硬梆梆的，到底怎么弄啊，求大神指导？
- 用蛋清，粘面包糠裹，肉用刀背拍松
怎么才能把肉炸得酥脆
- 炸酥肉的三个秘诀：1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；3、大火加热油后，要转中火慢炸。材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克制作过程：1、五花肉切条状，加入白糖，料氦笭份蝗莓豪逢通抚坤酒、生抽拌匀；2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；4、加入适量油，调成稀糊；5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
