优 质 生 活 恪 守 者
还记得那些年早餐配过的腐乳吗？包子、白粥，配着腐乳，一顿再普通不过的早点因腐乳变得滋味丰富起来。
如今，腐乳早已走向世界，尤其对于留学生来说，更是不可或缺的“佐餐神器”。
话说歪果仁是怎么吃腐乳的？
像果酱那样涂在面包片上~
或者挑战“腐乳一口闷”，前方高能~
这滋味，看着就觉得齁得慌，优恪君佩服他们的冒险精神！那被老外盯上的中华美食——腐乳，品质咋样？
优恪选择了5款红腐乳并送往德国专业实验室进行了测评，结果~~~
降级说明：
5款产品均含红曲米
红曲米可在酱料及其他加工食品中起到着色、增味、肉类防腐等作用，并可作为酿酒原料，在一定程度上可以促进消化和血液循环。然而，优恪对添加红曲米的食品持谨慎态度。
因为目前没有足够的数据表明此类物质及其成分的安全性，而且也缺乏其不良副作用的相应评估，隶属于德国科学基金会（DFG）的德国食品安全评价委员会（SKLM）将红曲米列为不安全的食品以及膳食补充剂。
王致和大块腐乳中桔霉素含量偏高
在用红曲米发酵制造腐乳的过程中，若没有注意环境卫生及发酵条件等，就容易产生桔霉素（橘霉素）。
欧盟食品安全局（EFSA）指出，桔霉素具有肾脏毒性，但如果每日摄入量在0.2微克/公斤体重以下，则不会危害到肾脏的健康。即，对于一个体重为60公斤的成年人来说，每日桔霉素的建议摄入量应不超过12微克。
优恪根据日常饮食的实际情况，设定腐乳每日食用量为15克，并以此进行评估：如果每15克腐乳中桔霉素的含量超过6微克，即达到建议摄入量的50%以上，将被视为“偏高”而被降1级。
老才臣大块腐乳和六必居腐乳添加了谷氨酸钠
谷氨酸钠（即味精）可以提鲜，以达到原料无法企及的口味，优恪建议选用未添加人工增味剂（谷氨酸钠）的产品。
健康or不健康？腐乳等同腌菜？
有人认为腐乳和腌菜差不多，含亚硝酸盐、会致癌，于是拒之于千里之外。腐乳表示很委屈，人家可是有“中国奶酪”之称的~
腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品，但与大豆相比，腐乳可是有很多优势哒~
腐乳虽好，也要适量
健康吃腐乳，不能不说其含盐量。以王致和为例，10克中含350毫克的钠，相当于含盐量0.9克。我国新版《中国居民膳食指南》中提到，成人每天食盐不超过6克。
因此，在享受腐乳的营养价值和健康好处的同时，就要注意盐摄入不要超量。如果在烹饪过程中用腐乳调味，就不用额外添加盐了哦~
怎么吃？
既能调味，又能佐食
【腐乳替代咸菜】
早点可用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、面条等，还可将一小块腐乳抹在馒头片上，再洒上适量芝麻，在烤箱内烤一烤也很好吃。
【火锅蘸料】
涮火锅三件宝：腐乳、麻酱和香菜，融合着酱香与清香，映衬出食材的美味。
优恪君再送上几道菜给你~
【腐乳空心菜】
炒空心菜的时候加点腐乳既美味又健康，注意不用额外加盐了哦~
【腐乳猪蹄】
腐乳很提味，猪蹄皮滑肉香，既营养解馋又美容养颜。
1.猪蹄切块入冷水锅，放入姜片、葱段、料酒，水开后改小火煮，撇净浮沫后捞出。
2.猪蹄冲洗干净，几块腐乳加适量腐乳汁捣碎备用。
3.锅中放入油，小火炒姜、八角、香叶和桂皮，出香味后放入猪蹄，炒至微微发黄后，放入腐乳、老抽炒至酱汁均匀地裹在猪蹄上，再添入温水，没过猪蹄即可。
4.大火烧开，转小火炖一个小时，开大火收汁。
【腐乳排骨】
老少皆宜，色香味俱全。
1.将排骨清洗干净，蒜切片，姜切片，葱切段备用。
2.锅烧热，加少许油润下锅烧至5成热，下排骨翻炒至变色。
3.用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香，加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。
4.下排骨大火烧开，转小火焖煮40分钟左右至排骨酥软。
5.汤汁收干时，关火，出锅装盘。
最后，别忘了选A品腐乳哦~
— The end —
测评预告
上一回老干妈的测评结果让人有些失望，
明天，老干爹、海天等油辣椒测评继续，
敬请期待！
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优恪是如何测评的
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