糖葫芦的制作方法(正宗老北京冰糖葫芦的做法,原来这么简单,好吃不粘牙!)

小编:话说冰糖葫芦,那可是我们童年的回忆,尤其是老北京冰糖葫芦,相信每个小朋友都喜欢吃,它深藏在我们内心深处最柔软的地方,现在,很多做冰糖葫芦的小贩都已经改行了,很难吃到正宗的冰糖葫芦,小编本事大着呢,偷偷去师傅那里学了手艺,然后你们懂得!!快快快,赶紧收藏。
正宗老北京冰糖葫芦的做法,原来这么简单,好吃不粘牙!
用料绵白糖 ,清水,竹签, 山楂
——冰糖葫芦的做法——
1.山楂清洗净
2.山楂晾干备用
3.山楂去蒂
4.用刀对半切山楂
5.刀尖挑去核
6.用签子尖头插进山楂里
7.还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦
8.也可不去核,我就爱吃带核的
9.把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多,蘸糖球的时候有可能烫着手,四个大山楂一串,五六个mini小山楂一串
10.材料准备好
11.绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮
12.轻轻搅拌至冰糖融化
13.待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬
14.熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉
15.重点来了:此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处
16.这个色泽就刚刚好
17.盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
18.拿出放在抹上食用植物油的板子上
19.等糖稀凝固即可享用
20.诱人的冰糖葫芦
21.就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝
22.两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上(如图)
23.就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上
24.摘下来趁热裹到糖葫芦上
25.有点乱哈
26.第二种方法:左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝
27.有朋友说:“亲爱的,你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊?哈哈,尝试了好多种方法,就上面两种最好使
28.山药豆煮熟晾干也可以做糖球,是堂公主的最爱!

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