浓浓宇宙汤(世界第一家米其林东北菜!宇宙尽头原来在盘锦)

浓浓宇宙汤

《2021北京米其林指南》里出现了一家一星东北菜,说实话我对东北菜的印象,还停留在大学生时期便宜又管饱的啤酒加烤串,很难想象他家会如何做锅包肉地三鲜。

止观小馆 · 米其林一星

止观小馆在金鱼胡同,一个二进式四合院,厢房当作包间,院里搭起一座阳光暖房,零下17度的北京,坐进来暖烘烘的像上了炕。详细来说,他家做的是辽河口渔家菜,菜单有一幅地图,围绕着盘锦,上有长白山的山珍,下有渤海的鱼鲜。
果然,宇宙中心在盘锦……
鹅岛波旁世涛2019? 香气:可可|香草|焦糖|杏仁? 风格:帝国烈性世涛? 酒精度:15.2%
看菜单有东北私宴的高级感,也留存了平凡料理的烟火气,使辽宁美食文化得以延续,延展出更多可能。带了一瓶与止观小馆身世风格相似的鹅岛波旁世涛2019,在波旁威士忌酒桶中“过桶”酿造的精酿啤酒,风味更偏向浓烈的威士忌,目前售价¥888,可能是中国市场上最贵的精酿之一。
1/10 
?素烧长白山野生红蘑 ¥129中国好蘑菇,大半在云南,小半在长白山。只添少许酱油做素烧,酱赤的光泽是野生红蘑的本色,小小滑滑的一颗颗,深藏大地的鲜味,丝毫不逊于阿尔巴松露。
2/10 
?小馆老式锅包肉 ¥99吃东北菜怎么能不点锅包又!?东三省有两种流派的锅包肉,老派用糖醋,新派用蕃茄酱,止观小馆是原教旨主义,跟我大学食堂吃到的很不一样,挂糊薄而脆,咬起来咔哧作响,从咀嚼炸物的快感直接冲向食肉的幸福感。
鹅岛波旁世涛的个性很强烈,深黑色的酒液,浮着一层咖色泡沫,入口有可可和香草味道,焦糖、杏仁、车厘子的味道和锅包肉的酸甜意外合拍,余韵的皮革和烟草香气,也平衡了糖汁和油脂的腻感。
3/10 
?文蛤手撕茄子 ¥119
小火炖出咕嘟声,就是下筷的最佳时机。

4/10 

?葱烧渤海湾螺片 ¥289
粤菜做螺片多为清汤汆烫,东北菜葱烧爆炒,挥入豪迈的镬气,把螺肉控在断生入味的瞬间,这盘小炒,下酒刚好。
一口螺片一口酒,爽脆咸鲜注入鹅岛波旁世涛复合的威士忌口感,引出中段香草、可可和桶味的交融,过喉丝滑,收尾偏干,层层推进。这个酒虽浓郁,却也不会掩盖螺片鲜香,丰富层次。
5/10 

?小鸡炖榛蘑 ¥129米其林版东北名菜——小鸡炖蘑菇。
野生榛蘑,不过味道一般,吃不出跟黄焖鸡的差别,我以为汤头会更浓稠一点,不过重口的炖菜跟浑厚的鹅岛波旁世涛倒是比较搭。
6/10
?二界沟海蜇炖肉 ¥199二界沟是盘锦唯一的临海渔镇,当地渔民出海捕捞的海蜇,天然透白的光泽,就像海水中的荔枝。
海蜇肉脆肥厚,五花肉反倒成了陪衬,微辣的浓厚菜式搭配风格强劲的鹅岛波旁世涛,诱出复杂浓醇的口感,对舌头打出一套精酿啤酒 + 威士忌的组合拳。
7/10 
?沙葱蒸牛肉 ¥299
止观小馆做的是辽河口渔家菜,餐桌上也能看到内蒙食材。
用牛肉卷着葱蘸酱吃。
等待时间先喝杯鹅岛波旁世涛,让酒液在口里留下自然的“长挂杯”状态,余留的酒香可当作佐味料。内蒙牛肉极佳,仅做清蒸就有十成肉香,鹅岛波旁世涛自带的香草味和麦香,更衬和草原牛肉的质感。
8/10 
?稻家私享 ¥39
小灶直接端上餐桌,从生米煮成熟饭。
门门说在东北人眼里,盘锦稻田米比五常大米更吃香,我扒了一碗,米粒嚼劲略低,确有很好闻的米香。
配了三种佐饭小料:卤肉、蘑菇和二界沟虾酱,小鸡炖蘑菇也在此刻安可返场,连肉带汤浇在米饭上。
9/10 

?红桂花秋栗雪蛤 ¥89
长白山雪蛤,汇入栗子泥之中。
甜度很低,沙沙的口感伴着雪蛤的稠滑,桂花香气被热度托起,很舒服的甜品。
10/10
?果盘最后请欣赏米一东北菜的餐后水果——

吃完松一口气,本来很怕他家把东北菜搞成 Northeast Fine Dining,用摆盘撒花来溢价,看来还是着重在食材,以东北家常菜为根,探索辽河流域的富饶物产,呈现东三省的山海之味。这瓶鹅岛波旁世涛在餐桌上的配餐表现也很出色,第一次喝带着威士忌香气的精酿啤酒,里面焦糖和车厘子的味道我很喜欢。

 止观小馆
 北京金鱼胡同12号
?鹅岛波旁世涛
首创于1992年的鹅岛波旁世涛,在波旁发源地美国肯塔基州的天堂山取八年以上的波旁白橡木桶贮藏酒液,进行足足一整年的过桶陈酿,给酒液留足时间去吸收酒桶中残留的波旁香气,啤酒便有了不输威士忌的复杂口感。
1995年,鹅岛波旁世涛参加大美国啤酒节,竟无一种啤酒标准能够定义它;2004年,富尔顿啤酒厂终于迎来鹅岛波旁世涛的试喝版;2010年黑五,需求量开始爆炸式增长,正式开启为鹅岛波旁世涛排队的时代。之后曾在国际上屡次获得啤酒节奖,被美国国家酿酒协会内刊Zymergy评为全美年度十佳啤酒之一。
2021年是全新的开始鹅岛波旁世涛跟着新年脚步漂洋过海来到中国橡木桶质地的限定实木礼盒内有一瓶鹅岛波旁世涛2019
可随时体验品酒时刻鹅岛波旁世涛即将上架天猫旗舰店想要提前尝鲜的小伙伴可以去上海&福建的鹅岛餐厅精酿啤酒的新世界愿你和所爱的人一起开启
? 鹅岛精酿啤酒餐厅
GOOSE ISLAND BREWHOUSE
上海茂名北路209号1-2楼(021-62190268)
? 鹅岛精酿啤酒餐厅GOOSE ISLAND BREWHOUSE福建莆田市拱辰街道东园东路1071号体育中心体育场东区24-28号(0594-2252222)
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